Белки при температуре выше 40 градусов начинают денатурировать (разрушаться). Денатурация белков − характерное для белковых веществ изменение их строения и естественных свойств при изменении физических и химических условий среды: при повышении температуры, изменении кислотности раствора. Разрушении белков в данном случае ведет к летальному исходу, т.е. к смерти.